Das LErn BW – Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg bot am 6. Mai und am 21. Juli 2026 das Online-Seminar: Appetitlich, freundlich, sicher – Ausgabe in der Schulmensa an.
Die Arbeit von Ausgabekräften in Schulmensen wird häufig unterschätzt. Dabei können Mitarbeitende der Verpflegungsausgabe durch den direkten Kontakt zu Schülerinnen und Schülern sowie Lehrkräften einen wesentlichen Beitrag zur Akzeptanz des Speisenangebots leisten. Außerdem können sie die Essatmosphäre mit einer freundlichen und zielgruppengerechten Kommunikation verbessern. Ausgabekräfte sind damit essenziell für den Erfolg einer Schulmensa. Hier setzte das Online-Seminar für Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Verpflegungsausgabe in Grund- und weiterführenden Schulen mit verschiedenen Fachbeiträgen an.
Zum Einstieg wurden die Teilnehmerinnen und Teilnehmer abgeholt, was eine gesundheitsfördernde, genussvolle und nachhaltige Schulverpflegung ausmacht. Wichtige Hygienemaßnahmen, die bei der Ausgabe fertig zubereiteter Speisen zu beachten sind, wurden aufgefrischt. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhielten Impulse für eine attraktive Präsentation der Speisen, je nachdem, welches Ausgabesystem vor Ort vorliegt. Dabei wurde besonders deutlich: Optik beeinflusst die Wahl des Essens maßgeblich, durch Nudging kann (ohne Zwang!) gesteuert werden, Akzeptanz entsteht auch durch regelmäßigen Austausch und Feedback.
Weiter erfuhren die Teilnehmerinnen und Teilnehmer, wie eine wertschätzende und zielgruppengerechte Kommunikation mit Schülerinnen und Schülern – vor allem in stressigen Situationen – die Essatmosphäre in der Mensa verbessert. Zwei Anstöße des Online-Seminars, die dabei besonders im Kopf blieben: Schon kleine Veränderungen und Formulierungen haben eine große Wirkung – und Freundlichkeit braucht keine zusätzliche Zeit.
Diese Fortbildung richtete sich an Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Verpflegungsausgabe in Grund- und weiterführenden Schulen.
- Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer kennen die Qualitätsmerkmale einer gesundheitsfördernden und nachhaltigen Schulverpflegung und können Speisen bedarfsgerecht portionieren.
- Sie sind für eine zielgruppengerechte, attraktive Präsentation der Speisen sowie eine hygienisch sichere Ausgabe sensibilisiert.
- Sie wissen, wie sie die Essatmosphäre in der Schulmensa positiv beeinflussen können und kommunizieren auch in schwierigen Situationen freundlich mit den Schülerinnen und Schülern.
