Online-Seminarreihe: Wissen kompakt serviert
In der Web-Seminarreihe werden verschiedene Aspekte einer nachhaltigen Hochschul- und Betriebsverpflegung aufgegriffen. Ziel der Reihe ist es die Inhalte kompakt und auf das wesentliche reduziert in kurzen Online-Seminaren zu präsentieren. Die Veranstaltungsreihe ist im Rahmen eines Begleitprogramms zur Unterstützung von Landeskantinen bei der Umsetzung der Verwaltungsvorschrift Kantine entstanden.
Alle Termine in der Online-Seminarreihe „Wissen kompakt serviert“ werden auf dieser Seite veröffentlicht.
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Rückblick
Online-Seminar: Ausgezeichnet verpflegt in Betrieb und Hochschule – gesundheitsfördernd, nachhaltig und DGE-geprüft
Das Online-Seminar „Ausgezeichnet verpflegt in Betrieb und Hochschule – gesundheitsfördernd, nachhaltig und DGE-geprüft“ fand am 3. März 2026 statt.
Im vergangenen Jahr hat der neue DGE-Verpflegungscheck die bisherige Zertifizierung abgelöst. Im Online-Seminar wurden die wichtigsten Unterschiede zwischen der ehemaligen DGE-Zertifizierung und dem DGE-Verpflegungscheck erläutert. Eva Aschenbrenner (DGE-Auditorin) erklärt zudem wie eine ausgezeichnete Verpflegung nach dem DGE-Qualitätsstandard für Betriebe, Behörden und Hochschulen aussehen kann. Zum Abschluss teilte Annemarie Raufer, (Küchenleitung Geistliches Zentrum St. Peter) ihre Erfahrungen mit der Umsetzung des DGE-Verpflegungschecks.
Online-Seminar: Gesundheitsfördernde und nachhaltige Zwischenverpflegung in Kantine und Hochschulmensa
Das Online-Seminar fand am 27. November 2025 statt. Sven Bach (EssWert GmbH & Co. KG) erläuterte die Grundlagen für eine gesundheitsfördernde und nachhaltige Zwischenverpflegung nach dem DGE-Qualitätsstandard für Betriebe, Behörden und Hochschulen. Sein Beitrag enthielt praxistaugliche Tipps, wie die Empfehlungen in den Küchenalltag integriert werden können. Darüber hinaus wurde thematisiert, was bei einem gesundheitsfördernden Getränkeangebot zu beachten ist.
Online-Seminar: Kantine zum Wohlfühlen
Das Seminar wurde am 16. Juli 2025 durchgeführt. Hubert Hohler (Bereichsleiter Gastronomie, Klinik Buchinger Wilhelmi) gab Impulse wie die Ernährung der Zukunft mit attraktiven Verpflegungsangeboten durch maßgeblich pflanzenbetonte Zutaten aussehen kann. Anschließend wurde die Perspektive gewechselt. Wie ein Speiseraum mit einfachen Maßnahmen attraktiv gestaltet werden kann, um ein angenehmes Ambiente für die Tischgäste zu schaffen, erklärte Markus Beck (Ingenieurbüro Beck) den Teilnehmenden. Mehr Informationen dazu finden Sie auch in unserem Artikel "Gemeinschaftsverpflegung - aber bitte zum Wohlfühlen".
Online-Seminar: Speisepläne und Rezepte optimieren
Das Seminar wurde am 3. April 2025 angeboten. Sabrina Hettich (Lebensessenz Ernährungs- & Gesundheitsberatung) erklärte wie ein optimales Mittagessen unter Berücksichtigung der Empfehlungen des DGE- Qualitätsstandards für die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen aussehen kann. Anja Erhart (Agentur für Ernährungsfragen) gab Beispiele wie durch die Optierung von Rezepturen Kosten reduziert werden können. Das freigewordene Budget kann in Bio-Lebensmittel investiert werden. Markus Bissinger (Geschäftsführer TasteNext, Mannheim) teilte seine Erfahrungen mit der Umstellung zu einem nachhaltigeren Speisenangebot einschließlich der DGE- und Bio-Zertifizierung.
Online-Seminar: Nudging - nachhaltig essen leicht gemacht
Das Online-Seminar wurde am 16. Oktober 2024 angeboten. Agnes Streber, Gründerin von NudgeConcept erklärte in ihrem Beitrag das Konzept von Nudging und ging auf den aktuellen Stand der Forschung ein. Zudem stellte sie verschiedene praxisnahe Nuding-Maßnahmen in der Gemeinschaftsverpflegung vor, die Tischgäste zu einem nachhaltigeren Handeln anstupsen können.
Online-Seminar: Speisepläne optimieren
Das Online-Seminar fand am 19. Juni 2024 statt. Susanne Leitzen (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.) führte die Teilnehmenden Schritt für Schritt über die Lebensmittelgruppen und einem Beispielspeiseplan durch die DGE-Empfehlungen für einen gesundheitsfördernden Speiseplan. Grundlage hierfür war der DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen. Gemeinsam mit den ca. 40 Teilnehmenden wurde der Beispielspeiseplan optimiert und Anregungen gegeben, wie dies auf die eigenen Speispläne übertragbar ist. Rita Brinz (Küchenleiterin, LAZ BW Außenstelle Wangen) berichtete von ihren Erfahrungen bei der Umsetzung der DGE-Zertifizierung und zeigte wie die Tischgäste bei der Ausgabe und im Speisesaal über das gesundheitsfördernde Angebot informiert werden.
