Rückblick: Netzwerktreffen: New Work. New Lunch – Betriebsverpflegung im Wandel
Am 12. März 2026 fand das Netzwerktreffen „New Work. New Lunch – Betriebsverpflegung im Wandel“ in der WMF in Geislingen statt.
„New Work“ beschreibt den grundlegenden Wandel der Arbeitswelt im Zuge der Digitalisierung und Globalisierung - hin zu mehr Flexibilität, Selbstbestimmung und Sinnhaftigkeit. Die Betriebsverpflegung verliert dadurch an Planbarkeit, da klassische Stoßzeiten, feste Arbeitstage und ein konstantes Gästeaufkommen entfallen.
Wie also lässt sich eine zukunftsfähige Verpflegung in der hybriden Arbeitswelt gestalten?
Mit dieser zentralen Frage eröffnete Frau Prof. Dr. Klingshirn von der Hochschule Albstadt-Sigmaringen die Veranstaltung mit dem namensgebenden Vortrag „New Work. New Lunch – Betriebsverpflegung im Wandel“. Neben aktuellen Ernährungstrends und den veränderten Erwartungen der Tischgäste stellte Frau Prof. Dr. Klingshirn den morphologischen Kasten für Verpflegungskonzepte vor – ein praxisnahes Werkzeug, mit dem Betriebe ihre bestehenden Konzepte analysieren und an die neuen Rahmenbedingungen von New Work anpassen können.
Im Anschluss gaben Küchenchef Markus Jüngert und Diätassistentin Julia Eisenhofer spannende Einblicke in den Alltag des WMF-Betriebsrestaurants, das zeigt, wie gut sich flexible Arbeitsmodelle und hochwertige Verpflegung verbinden lassen. Ein Beispiel: Die beliebte Bolognese-Soße wird hausgemacht eingekocht und im Mini Market verkauft – perfekt für den Mittag im Homeoffice. Beim anschließenden Rundgang durch Küche und Betriebsrestaurant zeigten sich die Teilnehmerinnen und Teilnehmer beeindruckt, wie viele Arbeitsschritte noch in echter Handarbeit erfolgen und wie konsequent die Küche auf einen wertschätzenden Umgang mit Lebensmitteln ausgerichtet ist – bis hin zur Planung von Küche und Lagerräumen.
Zum Start in den Nachmittag gab Großküchenplaner Markus Beck einen spannenden Impuls zum Thema „Kantine 2.0 – Der multifunktionale Begegnungsort für egal welches Budget“. Dabei präsentierte er praxisnahe Lösungen und grundlegende Ideen, wie sich die Kantine in einen attraktiven Wohlfühlort verwandeln lässt – nicht nur für das gemeinsame Mittagessen, sondern ebenso für kurze Meetings oder Snackpausen. Ergänzend präsentierte Herr Beck flexible Versorgungskonzepte wie Smartfridges, die auch außerhalb der klassischen Mittagszeiten für frische und spontane Verpflegung sorgen.
Die Austauschrunde am Nachmittag bot den Teilnehmerinnen und Teilnehmern die Gelegenheit, gemeinsam über Lösungsansätze für unregelmäßiges Gästeaufkommen, wegfallende Stoßzeiten und über die Erwartungen der Tischgäste auszutauschen.
Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer konnten spannende Einblicke für ihren eigenen Küchenalltag mitnehmen und waren sich einig:
Betriebsverpflegung muss so flexibel sein wie unsere Arbeitsmodelle - von der gesunden Snackbox bis zum gemeinsamen Mittagessen.
Zwischen Homeoffice und Büro wird das Betriebsrestaurant zum Ankerpunkt: Es schafft die Begegnungen, die Videocalls nicht leisten können.
