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Rückblick: Küchenpraxis-Workshop: Bio-Regio-Saisonal – attraktive Gerichte clever kalkuliert

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Im Mai 2026 führte das LErn BW zusammen mit dem Koch Karsten Bessai einen Küchenpraxis-Workshop zum Thema „Bio-Regio-Saisonal – attraktive Gerichte clever kalkuliert“ durch. 

Im Fokus stand die Frage, wie sich Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung wirtschaftlich sinnvoll kalkulieren und gleichzeitig nachhaltig mit regionalen (Bio-)Lebensmitteln aus Baden-Württemberg umsetzen lassen.

Neben der Anpassung der Rezepte wurden weitere Aspekte thematisiert. Dazu gehörte der effiziente Wareneinsatz, sowie die optimale Nutzung saisonaler Verfügbarkeiten, um Qualität und Frische zu gewährleisten. Außerdem wurde auf die Bedeutung der Entwicklung von Strategien zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung eingegangen, um auch über diesen Weg nachhaltig zu handeln und Kosten einzusparen. Herr Bessai betonte außerdem die besondere Rolle der Gästekommunikation. 

Beim gemeinsamen Kochen wurde viel ausprobiert, Lebensmittel kreativ kombiniert und zu den Erfahrungen der Teilnehmerinnen und Teilnehmer diskutiert. 

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Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhielten spannenden Infos von Karsten Bessai wie sich Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung wirtschaftlich sinnvoll kalkulieren und gleichzeitig nachhaltig mit regionalen (Bio-)Lebensmitteln aus Baden-Württemberg umsetzen lassen. Nach dem spannenden Theorieteil ging es an die praktische Umsetzung in der Küche.
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Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer durften nach dem Theorieteil selbst verschiedene Rezepte mit frischen, regionalen (Bio-)Lebensmitteln kreativ zubereiten. Das gemeinsame Zubereiten der Gerichte in Kleingruppen ermöglichte einen wertvollen Austausch unter den Teilnehmerinnen und Teilnehmer. Herr Bessai gab während des Kochens wertvolle Tipps und Trick bei der Zubereitung.
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Jede Gruppe stellte Ihre zubereiteten Speisen vor. Dabei gab Herr Bessai noch weitere Tipps und Tricks für die Umsetzung im Küchenalltag. Beim gemeinsamen Mittagessen konnten sich die Teilnehmerinnen und Teilnehmer besser kennenlernen und von Praxisberichte anderer Küchen profitieren.

Neugierig geworden? Dann schauen Sie in unsere Broschüre Gesund und bunt – Grundlagen und Rezepte für eine frische, pflanzenbetonte Verpflegung, in der Sie leckere Rezepte aus den Küchenpraxis-Workshops der letzten Jahre finden – ergänzt mit wertvollen Informationen rund um das Thema pflanzenbetonte Verpflegung.

Leonie Müller

Klinik- und Rehaverpflegung

Julia Schlichenmaier

Hochschul- und Betriebsverpflegung, Schwerpunkt: Landeskantinen