Küchenpraxis-Workshop: Bio-Regio-Saisonal – attraktive Gerichte clever kalkuliert

08:45 Uhr Ankommen

09:00 Uhr Begrüßung
LErn BW

09:05 Uhr Vorstellung, Ziele und Organisatorisches
Karsten Bessai, Kochhandwerk | Beratung | Nachhaltigkeit

10:30 Uhr Küchenpraxis – einfach, gut und frisch: Bewährte Rezepte optimieren und alltagstauglich gestalten sowie neue Produkte und Gerichte gemeinsam entwickeln
Karsten Bessai, Kochhandwerk | Beratung | Nachhaltigkeit

12:30 Uhr Gemeinsames Essen

13:15 Uhr Theoriepart – Lessons Learned: Reflektion des theoretischen Impulses und der Küchenpraxis sowie Erfahrungsaustausch
Karsten Bessai, Kochhandwerk | Beratung | Nachhaltigkeit

14:00 Uhr Ende der Veranstaltung

Änderungen vorbehalten!

Veranstaltungsort
Gastro total Deutschland GmbH
Raiffeisenstraße 2
74385 Pleidelsheim
und
WMF GmbH
WMF Platz 1
73312 Geislingen an der Steige

Tagungsbeitrag
Kostenfrei

Veranstalter
LErn BW – Landeszentrum für Ernährung an der Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) im Auftrag des Ministeriums für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg (MLR)

Wenn Sie angemeldet sind, aber doch nicht kommen können
Die Abmeldung senden Sie bitte schriftlich an ernaehrungsbildung@lel.bwl.de mit dem Betreff: Abmeldung von Küchenpraxis-Workshop „Bio-Regio-Saisonal – attraktive Gerichte clever kalkuliert“ am XX.5.2026 Weitere Infos: Allgemeine Geschäftsbedingungen der Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL)

Dienstag, 5.5.2026
09:00 – 14:00 Uhr
Gastro total Deutschland GmbH, Pleidelsheim

Zur Anmeldung im LEL-Bildungsportal
Anmeldeschluss: 30.4.2026

Frischküche-Workshop: Pflanzliche Proteinquellen – nachhaltig, lecker, gesund

Regionale pflanzliche Proteinquellen standen im Mittelpunkt der Frischküche-Workshops am 03.06.2025 und 04.06.2025. 

Die teilnehmenden Küchenleitungen und Verpflegungsverantwortlichen aus Kliniken, Rehas und Senioreneinrichtungen konnten die Vielfalt pflanzlicher regionaler Proteinquellen entdecken. Der Bio-Koch Bernd Trum zeigte, wie vielseitig und kreativ pflanzliche Proteinquellen aus Baden-Württemberg in der Gemeinschaftsverpflegung eingesetzt werden können. 

Außerdem erhielten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer spannende Infos zur Zubereitung, zur biologischen Wertigkeit und zur Steigerung der Bekömmlichkeit von pflanzlichen Proteinquellen. Das gemeinsame Essen der zubereiteten Gerichte ermöglichte einen wertvollen Austausch und spannende Einblicke aus dem Küchenalltag der verschiedenen Einrichtungen.

Küchenpraxis-Workshop "(bio)regionale Frischküche"

(Bio)regionales und saisonales Gemüse und Obst standen als Bestandteil einer nachhaltigen Verpflegung im Mittelpunkt der Küchenpraxis-Workshops am 24.09.2024 und 25.09.2024.

Im Workshop konnten die Teilnehmenden (bio)regionales und saisonales Gemüse und Obst in vielfältiger Weise einsetzen. Der Fokus lag dabei auf der Zubereitung von Gerichten mit frischen Zutaten, die sich in der Gemeinschaftsverpflegung einfach und praktikabel umsetzen lassen. Zusätzlich wurden die Vorteile (bio)regionaler und saisonaler Lebensmitteln hervorgehoben. Die Teilnehmenden, Verpflegungsverantwortliche aus z. B. Landeskantinen und Betriebsrestaurants, nutzten auch die Gelegenheit für einen regen kollegialen Austausch. Die Workshops wurden von Karsten Bessai durchgeführt.

Küchenpraxis-Workshop "Kreative vegetarische Frischküche"

Das LErn BW führte von Oktober 2022 bis November 2023 Küchenpraxis-Workshops unter dem Motto „Kreative vegetarische Frischküche“ durch.

In den durchgeführten Workshops wurde die Vielfalt pflanzlicher Lebensmittel in den Fokus gerückt und leicht umsetzbare vegetarische Gerichte kreiert – ohne auf hochverarbeitete Fleischersatzprodukte zurückzugreifen.

Im Nachgang zu den Workshops ist die Broschüre "Gesund und bunt – Grundlagen und Rezepte für eine frische, pflanzenbetonte Verpflegung" entstanden. Sie enthält leckere Rezepte aus den Workshops – ergänzt mit wertvollen Informationen rund um das Thema pflanzenbetonte Verpflegung.

Eindrücke einer Teilnehmerin 

"Der gemeinsame Austausch und das gemeinsame Kochen mit vielen neuen Informationen und Ideen zur vegetarischen und frischen Umsetzung hat mir sehr gut gefallen. Ich kann es nur weiterempfehlen!" - Betina Schrägle, Hauswirtschaftliche Fachkraft im Hospiz am Dreifaltigkeitsberg Spaichingen.

Die Workshops fanden im Rahmen des Projekts „Förderung der Küchenkompetenzen im Bereich pflanzliche Frischküche zur Erhöhung des regionalen Bio-Anteils in der Gemeinschaftsverpflegung“ statt. Das Projekt wurde gefördert vom Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg.