Frischküche-Workshop: Pflanzliche Proteinquellen - nachhaltig, lecker, gesund

08:45 Uhr Ankommen

09:00 Uhr Begrüßung
Leonie Müller, LErn BW

09:05 Uhr Vorstellung, Ziele und Organisatorisches
Bernd Trum, Biokoch, Verpflegungsbetriebswirt, Küchenmeister

09:15 Uhr Theorie: Pflanzliche Proteinquellen aus BW
Warentisch, Ökologie & Ernährungsphysiologie, Nährstoffbedarf

09:45 Uhr Theorie: Aus der Theorie für die Praxis
Zubereitung, Bekömmlichkeit steigern, Biologische Wertigkeit

10:15 Uhr Kaffeepause

10:30 Uhr Praxis: Pflanzliche Proteinquellen
Rezeptbesprechung, gemeinsame Zubereitung

11:45 Uhr Gemeinsames Essen

12:45 Uhr Theorie: Kreative Speiseplanung
Speiseplanung, Kreativitätstechniken in der Küche

13:30 Uhr Zusammenfassung und offene Fragen

14:00 Uhr Ende des Workshops

Stand 07.04.2025

Änderungen vorbehalten!

Veranstaltungsort
gastro total Deutschland GmbH
Raiffeisenstraße 2
74385 Pleidelsheim

Tagungsbeitrag
Kostenfrei

Veranstalter
LErn BW – Landeszentrum für Ernährung an der Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) im Auftrag des Ministeriums für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg (MLR)

Wenn Sie angemeldet sind, aber doch nicht kommen können
Die Abmeldung senden Sie bitte schriftlich an ernaehrungsbildung@lel.bwl.de mit dem Betreff: Abmeldung vom Workshop „Frischküche-Workshop“. Weitere Infos: Allgemeine Geschäftsbedingungen der Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL)

Dienstag, 03.06.2025
09:00 – 14:00 Uhr
gastro total Deutschland GmbH
Raiffeisenstraße 2, 74385 Pleidelsheim

Zur Anmeldung im LEL-Bildungsportal
Anmeldeschluss: 27.05.2025

Mittwoch, 04.06.2025
09:00 – 14:00 Uhr
gastro total Deutschland GmbH
Raiffeisenstraße 2, 74385 Pleidelsheim

Zur Anmeldung im LEL-Bildungsportal
Anmeldeschluss: 27.05.2025

Küchenpraxis-Workshop "(bio)regionale Frischküche"

(Bio)regionales und saisonales Gemüse und Obst standen als Bestandteil einer nachhaltigen Verpflegung im Mittelpunkt der Küchenpraxis-Workshops am 24.09.2024 und 25.09.2024.

Im Workshop konnten die Teilnehmenden (bio)regionales und saisonales Gemüse und Obst in vielfältiger Weise einsetzen. Der Fokus lag dabei auf der Zubereitung von Gerichten mit frischen Zutaten, die sich in der Gemeinschaftsverpflegung einfach und praktikabel umsetzen lassen. Zusätzlich wurden die Vorteile (bio)regionaler und saisonaler Lebensmitteln hervorgehoben. Die Teilnehmenden, Verpflegungsverantwortliche aus z. B. Landeskantinen und Betriebsrestaurants, nutzten auch die Gelegenheit für einen regen kollegialen Austausch. Die Workshops wurden von Karsten Bessai durchgeführt.

   

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Veranstaltungort war die Lehrküche der gastro total Deutschland GmbH. Karsten Bessai gab aktuelle Informationen zu Trends in der Gemeinschaftsverpflegung. Welche Rolle spielen Regionalität und Bio-Produkte? Stets wurden die Teilnehmenden eingebunden und konnten sich zu ihrer betrieblichen Situation äußern.

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Küchenpraxis-Workshop "Kreative vegetarische Frischküche"

Das LErn BW führte von Oktober 2022 bis November 2023 Küchenpraxis-Workshops unter dem Motto „Kreative vegetarische Frischküche“ durch.

In den durchgeführten Workshops wurde die Vielfalt pflanzlicher Lebensmittel in den Fokus gerückt und leicht umsetzbare vegetarische Gerichte kreiert – ohne auf hochverarbeitete Fleischersatzprodukte zurückzugreifen.

Im Nachgang zu den Workshops ist die Broschüre "Gesund und bunt – Grundlagen und Rezepte für eine frische, pflanzenbetonte Verpflegung" entstanden. Sie enthält leckere Rezepte aus den Workshops – ergänzt mit wertvollen Informationen rund um das Thema pflanzenbetonte Verpflegung.

Eindrücke einer Teilnehmerin 

"Der gemeinsame Austausch und das gemeinsame Kochen mit vielen neuen Informationen und Ideen zur vegetarischen und frischen Umsetzung hat mir sehr gut gefallen. Ich kann es nur weiterempfehlen!" - Betina Schrägle, Hauswirtschaftliche Fachkraft im Hospiz am Dreifaltigkeitsberg Spaichingen.

     

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Im Mittelpunkt der Workshops stand unter anderem die Frage, wie bio-regionale Zutaten, vorzugsweise aus Baden-Württemberg, in den Speiseplan integriert werden können. Nach dem spannenden Input ging es an die praktische Umsetzung in der Küche.

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Die Workshops fanden im Rahmen des Projekts „Förderung der Küchenkompetenzen im Bereich pflanzliche Frischküche zur Erhöhung des regionalen Bio-Anteils in der Gemeinschaftsverpflegung“ statt. Das Projekt wurde gefördert vom Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg.