Netzwerk­treffen Klinik­küchen BW

Unsere Veranstaltung Netzwerk-Tag Klinikküche im Schwarzwald-Baar Klinikum im Januar 2026 hat gezeigt, dass der Wunsch nach einem regelmäßigen Austausch und einer Vernetzung von Klinikküchen in Baden-Württemberg groß ist. 

Deshalb möchten wir diesen Impuls fortsetzen und weitere Netzwerktreffen anbieten – denn voneinander profitieren wir am meisten!

Wir möchten den Austausch und das Netzwerk unter Fachleuten der Klinikverpflegung fördern. Damit alle Interessierten vom Netzwerk profitieren können, bieten wir eine Mischung aus digitalen und Präsenzveranstaltungen an. 

Bei jedem Netzwerktreffen wir ein spannendes Thema rund um eine nachhaltige und gesundheitsfördernde Klinikverpflegung im Vordergrund stehen. Nach einem fachlichen Impuls von Expertinnen und Experten bleibt danach noch viel Raum und Zeit für Erfahrungsaustausch und Diskussion untereinander. 

Wir freuen uns darauf, Sie bei unseren kostenfreien Netzwerktreffen begrüßen zu können. 

13:15 Uhr Einwählen bei Webex
 
13:30 – 13:40 Uhr Start in das Netzwerktreffen
Leonie Müller – LErn BW

13:40 – 14:10 Uhr Impulsvortrag: Was kann KI konkret heute schon in Klinikküchen leisten? 
Stefan Brandel – Küchenmeister, Ernährungsexperte und KI Manager IHK

14:10 – 14:20 Uhr KI-Live-Anwendung 
Stefan Brandel – Küchenmeister, Ernährungsexperte und KI Manager IHK

14:20 – 14:50 Uhr Erfahrungsaustausch und Ideenwerkstatt
Stefan Brandel – Küchenmeister, Ernährungsexperte und KI Manager IHK
Leonie Müller – LErn BW

14:50 – 15:00 Uhr Abschlussrunde
Leonie Müller – LErn BW

15:00 Uhr Ende
 
 Stand: 24.9.2026

Verpflegungsverantwortliche aus Klinikküchen, vor allem Küchenleitungen, Ernährungsfachkräfte und Köchinnen und Köche

Tagungsort
Online

Tagungsbeitrag
Kostenfrei

Veranstalter
LErn BW – Landeszentrum für Ernährung an der Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) im Auftrag des Ministeriums für Ländlichen Raum, Landwirtschaft und Heimat (MLR)

Wenn Sie angemeldet sind, aber doch nicht kommen können
Bitten wenden Sie sich schriftlich an ernaehrungsbildung@lel.bwl.de mit dem Betreff: Abmeldung vom Kurs „Netzwerktreffen Klinikküchen BW KI 4.11.2026“.  Weitere Infos: Allgemeine Geschäftsbedingungen der Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL)

Mittwoch, 4.11.2026
13:30 – 15:00 Uhr
Online

Zur Anmeldung im LEL-Bildungsportal
Anmeldeschluss: 1.11.2026

Mit praxisnahen Impulsvorträgen, Küchenrundgang und vielfältigen Unterstützungsangeboten für Verpflegungsverantwortliche in Kliniken

Am 28.01.2026 fand der „Netzwerk-Tag Klinikküche: Nachhaltig kochen, gemeinsam gestalten“ im Schwarzwald-Baar Klinikum in Villingen-Schwenningen statt. Die Veranstaltung bot Kliniken aus Baden-Württemberg Gelegenheit Erfahrungen auszutauschen und neue Lösungsansätze für ein nachhaltiges, gesundheitsförderndes und genussvolles Klinikessen zu sammeln. Im Mittelpunkt stand dabei die Frage, wie eine nachhaltige Weiterentwicklung der Gemeinschaftsverpflegung in Kliniken gelingen kann.

Das Schwarzwald-Baar Klinikum in Villingen-Schwenningen ist eine Beispieleinrichtung des Modellprojekts VwV Kantine in Kliniken des Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz (MLR).

Begrüßung und Einleitung in den Tag übernahm Dr. Matthias Geiser, Geschäftsführer des Schwarzwald-Baar Klinikums und Sigrid Waibel, Referatsleiterin im Ministerium für Ländlichen Raum, Landwirtschaft und Heimat Baden-Württemberg (MLR) sowie einer Videobotschaft von Herr Minister Peter Hauk MdL, MLR.

Mit einem Vortrag zum Thema „Changemanagement in der Klinikküche“ von Sören Kube, von der Beratungsfirma Leaf Consulting GmbH mit Schwerpunkt in der Gemeinschaftsverpflegung, wurde der Netzwerk-Tag thematisch eröffnet. Dabei vermerkte der Referent, welche Beteiligten im Veränderungsprozess einzubeziehen sind, damit der Wandel in der Klinikküche gelingen kann. Neben der Klinikküche, sollten auch Verantwortliche aus den Schnittstellen Technik/IT, Verwaltung, Einkauf, Qualitätsmanagements und den Stationen involviert werden. Außerdem betonte er die Wichtigkeit einer offenen und konkreten Kommunikation mit Feedbackschleifen und stellte die Überprüfung der aktuellen Neuerung als einen entscheidenden Schritt für erfolgreichen Wandel dar.  

Im Anschluss stellte Armin Storm, Gesamtküchenleitung im Schwarzwald-Baar Klinikum, den aktuellen Weiterentwicklungsprozess in den dortigen Klinikküchen vor. Neben Highlights und bereits absolvierten Projekte und Veränderungsprozessen, präsentierte er auch erste Ergebnisse aus dem Modellprojekt wie beispielsweise die aktuell genutzten regionalen Waren aus Baden-Württemberg. Herr Storm betonte, dass Spaß an der Arbeit, eine offene Fehlerkultur im Team sowie die aktive Beteiligung der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter das Erfolgsrezept für eine zukunftsfähige Klinikküche darstellen.  

In einem weiteren Schritt wurden dauerhafte Unterstützungsangebote für die Gemeinschaftsverpflegung in Baden-Württemberg vorgestellt. Johanna Leister von der Bio-Musterregion Freiburg stellte Veranstaltungen und Informationsangebote der Bio-Musterregion Freiburg dar und verwies auf die weiteren Bio-Musterregionen in Baden-Württemberg. Außerdem wurde das kostenfreie Beratungsangebot für die Gemeinschaftsverpflegung in Baden-Württemberg vorgestellt. Ein beispielhafter Erfahrungsbericht einer Coachin für die Klinikverpflegung, Frau Sabine Ruthardt-Storz, rundete die Vorstellung des kostenfreien Angebots praxisnah ab. Hanna Krautscheid stellte die MBW Marketinggesellschaft vor und verwies auf Angebote wie beispielsweise die Suchfunktion regionaler, geprüfter Lieferanten.

Die Mittagspause wurde kombiniert mit einem Rundgang durch die Klinikküche. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhielten dabei praxisnahe Einblicke in den Küchenalltag des Klinikums. Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Klinikküche stellten spannende Informationen und aktuelle Angebote des Speiseplans vor und standen für die vielen Fragen der Teilnehmerinnen und Teilnehmer Antwort. Außerdem bot die Pause Raum für Austausch und Vernetzung unter Kolleginnen und Kollegen. 

Nach der Küchenbegehung konnten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer in einer Austauschrunde ihre aktuellen Erfahrungen, Herausforderungen und nächsten Schritte für eine zukunftsfähige Klinikküche in einer geführten Diskussionsrunde durch Sören Kube teilen. Hier zeigte sich vor allem, dass das Handwerk des Kochs/der Köchin, die Bedeutung der Speisenqualität und vor allem die Kommunikation nach Außen entscheidende Faktoren für eine zukunftsfähige Klinikverpflegung darstellen. 

Den Abschluss des Netzwerk-Tags bildete die Vorstellung der Angebote im Bereich Kliniken am LErn BW von Leonie Müller. 

Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer konnten spannende Einblicke für ihren eigenen Klinikküchenalltag erhalten und zeigten sich sehr interessiert an der Fortführung eines Netzwerkgedankens für Klinikküchen in Baden-Württemberg.

Informationen zum kostenfreien Beratungsangebot für die Gemeinschaftsverpflegung - LErn BW

Weitere Informationen zum Projekt VwV Kantine in Kliniken finden Sie auf der Internetseite des MLR

Pressemitteilung zur Veranstaltung