Rückblick: Netzwerk-Tag Klinikküche: Nachhaltig kochen, gemeinsam gestalten
Am 28.01.2026 fand der „Netzwerk-Tag Klinikküche: Nachhaltig kochen, gemeinsam gestalten“ im Schwarzwald-Baar Klinikum in Villingen-Schwenningen statt. Die Veranstaltung bot Kliniken aus Baden-Württemberg Gelegenheit Erfahrungen auszutauschen und neue Lösungsansätze für ein nachhaltiges, gesundheitsförderndes und genussvolles Klinikessen zu sammeln. Im Mittelpunkt stand dabei die Frage, wie eine nachhaltige Weiterentwicklung der Gemeinschaftsverpflegung in Kliniken gelingen kann.
Das Schwarzwald-Baar Klinikum in Villingen-Schwenningen ist eine Beispieleinrichtung des Modellprojekts VwV Kantine in Kliniken des Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz (MLR).
Begrüßung und Einleitung in den Tag übernahm Dr. Matthias Geiser, Geschäftsführer des Schwarzwald-Baar Klinikums und Sigrid Waibel, Referatsleiterin im Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg (MLR) sowie einer Videobotschaft von Herr Minister Peter Hauk MdL, MLR.
Mit einem Vortrag zum Thema „Changemanagement in der Klinikküche“ von Sören Kube, von der Beratungsfirma Leaf Consulting GmbH mit Schwerpunkt in der Gemeinschaftsverpflegung, wurde der Netzwerk-Tag thematisch eröffnet. Dabei vermerkte der Referent, welche Beteiligten im Veränderungsprozess einzubeziehen sind, damit der Wandel in der Klinikküche gelingen kann. Neben der Klinikküche, sollten auch Verantwortliche aus den Schnittstellen Technik/IT, Verwaltung, Einkauf, Qualitätsmanagements und den Stationen involviert werden. Außerdem betonte er die Wichtigkeit einer offenen und konkreten Kommunikation mit Feedbackschleifen und stellte die Überprüfung der aktuellen Neuerung als einen entscheidenden Schritt für erfolgreichen Wandel dar.
Im Anschluss stellte Armin Storm, Gesamtküchenleitung im Schwarzwald-Baar Klinikum, den aktuellen Weiterentwicklungsprozess in den dortigen Klinikküchen vor. Neben Highlights und bereits absolvierten Projekte und Veränderungsprozessen, präsentierte er auch erste Ergebnisse aus dem Modellprojekt wie beispielsweise die aktuell genutzten regionalen Waren aus Baden-Württemberg. Herr Storm betonte, dass Spaß an der Arbeit, eine offene Fehlerkultur im Team sowie die aktive Beteiligung der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter das Erfolgsrezept für eine zukunftsfähige Klinikküche darstellen.
In einem weiteren Schritt wurden dauerhafte Unterstützungsangebote für die Gemeinschaftsverpflegung in Baden-Württemberg vorgestellt. Johanna Leister von der Bio-Musterregion Freiburg stellte Veranstaltungen und Informationsangebote der Bio-Musterregion Freiburg dar und verwies auf die weiteren Bio-Musterregionen in Baden-Württemberg. Außerdem wurde das kostenfreie Beratungsangebot für die Gemeinschaftsverpflegung in Baden-Württemberg vorgestellt. Ein beispielhafter Erfahrungsbericht einer Coachin für die Klinikverpflegung, Frau Sabine Ruthardt-Storz, rundete die Vorstellung des kostenfreien Angebots praxisnah ab. Hanna Krautscheid stellte die MBW Marketinggesellschaft vor und verwies auf Angebote wie beispielsweise die Suchfunktion regionaler, geprüfter Lieferanten.
Die Mittagspause wurde kombiniert mit einem Rundgang durch die Klinikküche. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhielten dabei praxisnahe Einblicke in den Küchenalltag des Klinikums. Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Klinikküche stellten spannende Informationen und aktuelle Angebote des Speiseplans vor und standen für die vielen Fragen der Teilnehmerinnen und Teilnehmer Antwort. Außerdem bot die Pause Raum für Austausch und Vernetzung unter Kolleginnen und Kollegen.
Nach der Küchenbegehung konnten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer in einer Austauschrunde ihre aktuellen Erfahrungen, Herausforderungen und nächsten Schritte für eine zukunftsfähige Klinikküche in einer geführten Diskussionsrunde durch Sören Kube teilen. Hier zeigte sich vor allem, dass das Handwerk des Kochs/der Köchin, die Bedeutung der Speisenqualität und vor allem die Kommunikation nach Außen entscheidende Faktoren für eine zukunftsfähige Klinikverpflegung darstellen.
Den Abschluss des Netzwerk-Tags bildete die Vorstellung der Angebote im Bereich Kliniken am LErn BW von Leonie Müller.
Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer konnten spannende Einblicke für ihren eigenen Klinikküchenalltag erhalten und zeigten sich sehr interessiert an der Fortführung eines Netzwerkgedankens für Klinikküchen in Baden-Württemberg.
Informationen zum kostenfreien Beratungsangebot für die Gemeinschaftsverpflegung - LErn BW
Weitere Informationen zum Projekt „VwV Kantine in Kliniken“ finden Sie auf der Internetseite des MLR
Die Veranstaltung wurde nach den Kriterien von Green Event BW umgesetzt.
