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Saisonale Woche in der Schulmensa – Gemeinschaftsverpflegung und Ernährungsbildung verknüpfen

Nachhaltigkeit wird in der Gemeinschaftsverpflegung immer wichtiger. Dazu gehören auch die Themen Saisonalität und Regionalität. Über Saisonale Wochen in der Mensa und Aktionswochen im Unterricht lassen sich Schulverpflegung und Ernährungsbildung verknüpfen.

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Saisonale Woche oder Aktionswoche?

Diese Begriffe werden häufig synonym verwendet und für diesen Text wie folgt definiert:

Die Saisonale Woche fokussiert sich auf das Lebensmittelangebot und den Speiseplan in der Mensa. Es werden hauptsächlich Gerichte mit saisonalen Lebensmitteln aus der Region angeboten.

Eine Aktionswoche hingegen führt Kinder und Jugendliche im Schulalltag an die Themen Saisonalität, Regionalität und Nachhaltigkeit heran. Sie wird begleitend zur Saisonalen Woche in der Mensa im Unterricht und in AGs durchgeführt.

Vorteile für Mensa und Caterer

Eine Saisonale Woche bietet Mensa und Caterern die Chance, neue Anbieter und Lieferstrukturen auszuprobieren. Neue Gerichte und neue Lebensmittel können auf ihre Akzeptanz getestet werden und können außerdem weitere Essensgäste locken. Zudem sind Lebensmittel während der Saison häufig günstiger, in größeren Mengen verfügbar und es kann gleichzeitig ein Beitrag zum Klimaschutz geleistet werden.

Auch für das Küchenpersonal kann eine Saisonale Woche positive Abwechslung bringen und die Kreativität in der Speisen-Herstellung fördern. Nicht zuletzt bietet sich die Möglichkeit, gezielt Werbung für die Mensa zu machen.

Beispiel für eine Saisonale Woche im Herbst

Für die Umsetzung einer Saisonalen Woche in der Mensa gibt es zahlreiche Möglichkeiten, denn aus saisonalen Lebensmitteln können vielfältige Gerichte gezaubert werden. Der Speiseplan für eine Kürbiswoche könnte z. B. so aussehen: 

Übrigens: Eine Saisonale Woche muss sich nicht nur auf ein einziges Lebensmittel beziehen. Die Jahreszeiten bieten vielfältige Möglichkeiten, Gerichte mit unterschiedlichen Gemüse- und Obstsorten anzubieten, wie Kohlgemüse und Wurzelgemüse, Beeren und Rhabarber, Bohnen und Zucchini. Hier hilft ein Blick in den Saisonkalender.

Aktionswoche als Chance für die Ernährungsbildung 

Eine schulische Aktionswoche bietet die Möglichkeit Ernährungsbildung anschaulich zu gestalten und Wissen spielerisch zu vermitteln. Die Schülerinnen und Schüler können für Themen wie Nachhaltigkeit und Wertschätzung von Lebensmitteln sensibilisiert werden.

Eine Aktionswoche kann z. B. folgende Bausteine enthalten:

  • Schulgarten: Ernten von saisonalen Gemüsen und Kräutern
  • Anzucht von Gemüsepflanzen im „Gewächshaus“ Klassenzimmer
  • Zubereitung einfacher Rezepte mit saisonalen Lebensmitteln – auch im Unterricht, z. B. Kürbis-Frischkäse-Dip
  • Geschmackstests verschiedener Kürbissorten
  • Suchsel rund um den Kürbis
  • Dekoration der Mensa mit botanischen Kunstwerken der Saison, z. B. Aufbau einer Kürbispflanze, verschiedene Kürbissorten
  • Kürbisschnitzen zu Halloween und Wettbewerb „Wer hat den gruseligsten Kürbis?“
  • Besuch eines landwirtschaftlichen Betriebes mit Kürbisanbau

Viele Anregungen für den Unterricht, zum Beispiel Arbeitsblätter und Rezepte rund um den Kürbis, finden Sie in den Bildungsmaterialien rund um den Kürbis den Landeszentrum für Ernährung – LErn BW.

Das LErn BW stellt auch viele Bildungsmaterialien zum Thema Nachhaltigkeit für die Ernährungsbildung in der Schule bereit. 

Als Abschluss einer Aktionswoche kann ein Schulfest ausgerichtet werden, zu dem auch die Eltern eingeladen werden. Bei diesem Anlass können die Kinder die Ergebnisse aus der Aktionswoche präsentieren und weitere Angebote organisiert werden, zum Beispiel ein regionaler Marktplatz mit Anbietern aus der Region.

Im Unterricht können insbesondere die Leitperspektiven „Bildung für nachhaltige Entwicklung“ sowie „Prävention und Gesundheitsförderung“ aus dem Baden-Württembergischen Bildungsplan 2016  berücksichtigt werden. Ist das EU-Schulprogramm an der Schule implementiert, kann durch die Aktionswoche auch der darin verpflichtende pädagogische Bezug abgedeckt werden.

Fazit

Saisonale Wochen in der Mensa und Aktionswochen sind eine gute Gelegenheit, die Schulkantine in den Schulalltag zu integrieren, Neues auszuprobieren und das Interesse bei den Schülerinnen und Schülern für das Thema Nachhaltigkeit zu wecken. Die Mühe lohnt sich garantiert, denn neue Möglichkeiten fördern die Kreativität und Motivation. Probieren Sie es aus!

Autorin: Gitta Hentschel

Erd 10/2021

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